1. Kỹ thuật hun khói là gì?
Định nghĩa
Kỹ thuật hun khói (Xông khói) có thể hiểu là một phương pháp chế biến và bảo quản thực phẩm bằng cách phơi thực phẩm trên khói hoặc những vật liệu gây cháy như gỗ. Những thực phẩm thường được xông khói nhất là thịt và cá. Bên cạnh đó còn có rau, phô mai, các nguyên liệu làm thức uống như: whisky, bia xông khói, trà.
Bài viết hiện tại: Thịt xông khói là gì? Thịt xông khói nấu món gì ngon và cách bảo quản
Phân loại
Dựa vào nhiệt độ, người chia hun khói thành hai phương pháp:
|
Hun khói nóng |
Hun khói lạnh |
|
|
Nhiệt độ hun |
Giai đoạn đầu 30 – 35 độ C Giai đoạn sau 50 – 55 độ C |
Dưới 40 độ C nhưng thường dao động trong khoảng 20 – 25 độ C |
|
Lưu chuyển không khí |
Nhẹ |
Nhẹ |
|
Thời gian hun khói |
Khoảng 5 tiếng |
Khoảng 5 ngày |
|
Lượng nước và kết cấu sản phẩm
Bài viết liên quan: Tố tụng dân sự là gì ? Khoa học luật tố tụng dân sự là gì ? Quy định pháp luật về tố tụng dân sự |
Sau khi hun khói nóng lượng nước trong nguyên liệu còn 60 – 70%. Sản phẩm có kết cấu mềm mại. |
Sau khi hun khói lạnh lượng nước trong nguyên liệu còn 40 – 50%. Sản phẩm có kết cấu chặt chẽ, khô cứng. |
|
Sản xuất |
Xông khói nóng dùng để sản xuất các mặt hàng như ba rọi, ham, xúc xích. |
Xông khói lạnh dùng để sản xuất các mặt hàng thuỷ sản như phi lê cá hồi. |
Mục đích hun khói
Mục đích chính của việc hun khói là nhằm tạo thêm mùi hương cho sản phẩm và gia tăng thời gian bảo quản. Bên cạnh việc tiêu diệt vi khuẩn ở bên ngoài, hun khói còn làm giảm độ ẩm bên trong sản phẩm giúp ức chế quá trình phát triển của các loại vi sinh vật. Từ đó, thời hạn bảo quản cũng được kéo dài hơn.
2. Thịt xông khói là gì?
Thịt xông khói hay còn gọi là bacon, thịt hun khói, là loại thực phẩm có nguồn gốc ở Châu Âu, từ khi du nhập vào Việt Nam, món ăn này nhận được sự yêu thích của nhiều người và được biến tấu thành các món ngon khác nhau.
Thịt xông khói được chế biến sẵn với nguyên liệu từ thịt động vật bằng phương pháp xông khói hay hun khói.
3. Thịt xông khói để được bao lâu?
Đối với thịt còn để trong túi
Thời hạn sử dụng của thịt xông khói được đặt trong túi kín, chưa mở bao bì là thời hạn đã được nhà sản xuất ghi rõ trên bao bì của sản phẩm, tùy theo từng nhà sản xuất, thời hạn này khá đa dạng, từ khoảng 2 tuần đến 8 tháng.
Nếu bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, thịt xông khói sống sẽ có hạn dùng nhiều thêm 1 tuần so với hạn dùng nhà sản xuất đã ghi trên bao bì.
Đối với thịt đã lấy ra khỏi túi nhưng chưa chế biến
Với thịt xông khói đã mở bao bì, hạn dùng thường trong 1 tuần hoặc hơn 2 – 3 ngày khi bảo quản trong tủ lạnh và lên đến 6 tháng nếu để trong tủ đông.
Đối với thịt xông khói đã được chế biến
Thịt xông khói đã nấu chín nên dùng hết trong 4 – 5 ngày khi cất giữ trong tủ lạnh và để trong tủ đông sẽ để được tối đa 1 tháng.
4. Cách bảo quản thịt xông khói
Đối với thịt xông khói chưa được chế biến
Ngay khi mua về, nếu bạn không dùng hết thịt xông khói, hãy chia nhỏ, gói vào từng giấy nên, đặt trong các túi riêng, đóng gói kỹ, kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản.
Đối với thịt xông khói đã qua chế biến
Với thịt xông khói chín bạn nên chờ thịt nguội hẳn, mới cho vào túi kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và đặt vào tủ lạnh.
Lưu ý: Với thịt xông khói dù đã bảo quản trong tủ lạnh, bạn không nên để quá lâu, quá 2 tháng kể từ ngày chế biến, thịt sẽ giảm chất lượng, ăn kém ngon.
Bài viết liên quan: Tha thu là gì? Nguồn gốc và ý nghĩa thực sự của cụm từ HOT “Tha thu”
5. Cách nhận biết thịt xông khói đã bị hư
Khi thịt xông khói đã hỏng, bạn sẽ rất dễ dàng nhận biết thông qua mùi và màu của thịt. Thịt hỏng có mùi hôi, thiu, màu chuyển từ vàng, nâu nhạt sang nâu đậm, xám, xanh lá cây, vị chua (thịt chín).
Sau khi xác định thịt xông khói đã hỏng, bạn không nên tiếp tục ăn, hãy đổ vào thùng rác để tránh gây hại cho sức khỏe của chính mình và gia đình nhé.
6. Thịt xông khói nấu món gì ngon?
Thịt xông khói cuộn phô mai nướng
Món thịt xông khói cuộn phô mai nướng bắt mắt, hấp dẫn, thơm ngon với lớp thịt xông khói chín tới thơm phức, phần nhân thịt xay đậm vị bùi cay lại thêm chút béo ngậy từ phô mai kéo sợi. Bạn có thể dùng món ăn kèm với cơm nóng và trứng ốp la tan chảy để tăng thêm hương vị.
Cơm cuộn tam giác thịt xông khói áp chảo
Món cơm cuộn tam giác xông khói áp chảo thơm ngon đẹp mắt, với vị thịt xông khói bên ngoài giòn giòn đậm vị, cơm dẻo ngon bên trong, rau củ giòn ngọt tự nhiên. Bạn có thể chấm ăn kèm với sốt mayonnaise, tương cà hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị của món ăn.
Trứng chiên phô mai thịt xông khói
Món trứng chiên phô mai thịt xông khói vô cùng hấp dẫn, đơn giản dễ làm và đầy đủ chất dinh dưỡng đảm bảo cả gia đình bạn thích mê, với mùi vị thơm ngon của thịt xông khói quyện với beo béo của phô mai ăn rất ngon miệng.
Thịt xông khói cuộn xúc xích áp chảo
Thịt cuộn xúc xích giòn thơm rất bắt mắt kết hợp với vị ngọt tự nhiên của đậu cô-ve và rong biển, quyện với sốt tương đậm vị chắn chắn sẽ chinh phục được thành viên khó tính của gia đình bạn. Thêm ngay món ăn này vào thực đơn bữa cơm gia đình nha.
Bánh thịt xông khói cuộn phô mai
Bánh thịt xông khói cuộn phô mai với lớp vỏ bánh giòn giòn bên ngoài, bên trong mùi vị thơm ngon của thịt xông khói quyện với vị béo ngậy của phô mai cùng mayonnaise, nóng hổi, thơm phức. Ăn kèm với rau xà lách, chấm cùng chút tương ớt hay tương cà, quả thật là một món ăn vô cùng hấp dẫn và đầy đủ chất dinh dưỡng.
Cơm chiên thịt xông khói
Cơm chiên thịt xông khói với cách làm đơn giản, hương vị vô cùng thơm ngon, đậm đà vị thịt xông khói và rau củ. Món ăn kèm với nước tương đen hoặc tương ớt sẽ làm cho bữa ăn của bạn thêm phần hấp dẫn, bắt tay vào thực hiện theo công thức bên dưới nha.
Kem chà là thịt xông khói
Kem chà là thịt xông khói nghe thì lạ nhưng đảm bảo bạn sẽ thích từ miếng đầu tiên, kem tan chảy trong miệng với vị ngọt thanh của chà là quyện cùng vị thịt mằn mặn béo béo, lưu ngay công thức món kem này trổ tài làm cho cả nhà cungf thưởng thức nha.
Hi vọng qua bài viết trên, bạn có thể bổ sung cho mình thêm kiến thức về thịt xông khói là gì? Thịt xông khói nấu món gì ngon và cách bảo quản thịt xông khói đúng cách để những bữa ăn của gia đình thêm thơm ngon, hấp dẫn hơn nhé!
*Tổng hợp và tham khảo thông tin từ nhiều nguồn như Wikipedia.
Biên tập bởi Trần Tuyết Hoa • 12/11/2020
Nguồn TKNDKTCS2030: https://wiki.thongkenhadat.com
Danh mục (THONGKENHADAT): Hỏi đáp bách khoa toàn thư với Thống Kê Nhà Đất